都是,另有,深意,繁花,王家
文/叶秋臣
熟悉叶秋臣的读者都知道,我算是个吃货,所以遇到影视作品中拍摄的美味佳肴,总是挪不开眼,很是享受。
所以,这篇文章就专门讲讲《繁花》这部剧里,那些令人流口水的美食。
写吃的有一点好处,就是不太费心力,只简单谈谈个人感受就行了,适合我现在这个被流感疯狂摧残的大脑。
尤其是敏敏这句“不放香菜”的台词,更是让人下定决心必须在系列剧评里加一个详细的盘点美食篇。
因为我不吃香菜,哈哈哈哈。
既然不是深度分析文,风格咱就稍微轻松点。
以下基本是盘点了所有剧中的食物(连台词都没放过),如果粗心漏下了哪个,欢迎评论区补充。
1.宝总泡饭
据说《繁花》播出之后,大家对“泡饭”相当追捧。
普通泡饭就是白水加米饭,但宝总在夜东京享用的是豪华版。
叫做满堂红。
除了泡饭,还有各种酱菜和咸菜等小菜来搭配,滋味美妙,回味无穷。
原来我也喜欢泡饭佐着酱黄瓜和萝卜干这些小菜一起,不过后来年纪大了,便总觉得泡饭似乎对胃不太好,所以近些年比较少吃了。
2.排骨年糕
在《繁花》中出现比例极高的菜,因为“排骨年糕”基本上与汪小姐划等号。
后来,宝总从“一份排骨年糕走到现在”变成了“排骨是排骨,年糕是年糕”,汪小姐和他终究无法再合体了。
3.青鱼秃肺拼海参和红烧划水
前者来自至真园,后者来自夜东京。
我特别去搜了一下两道菜的食材和做法,找到了有趣的对应。
同样都是青鱼,一个用的是内脏,一个用的是尾巴。
内脏藏在鱼里面,代表李李凡事都藏得很深。
尾巴跟在最后面,代表玲子能在麻烦后收尾。
这是侧面对两个女人的性格和功能做了描写,还以如此隐晦的方式,绝不绝。
连食物设定都另有深意,王家卫果然老道。
4.定胜糕和油墩儿
宝总带回了玲子买的定胜糕,被爷叔调侃是价格50万的点心。
范总着急上火,和汪小姐说每天只吃一个油墩儿。
有时候你会发现,可以从所吃食物去分析这个人的性格底色。
5.川沙鸡爪
似乎每次菱红出场,都在啃这个鸡爪。
她有句话我印象深刻,只要鸡爪和老酒是真的就好。
后来叶秋臣又想到了一个细节,就是她在国外生活的时候,鸡爪这种食材非常便宜(侧面证明她曾过得比较拮据,符合人物设定),大概就是因此才把这个习惯带回了上海。
6.干炒牛河
宝总去至真园,偏选了从后门进,目的是为了看饭店重要的后厨情况,并在灶台旁边吃了一份干炒牛河。
这道菜让我想起了1995年徐克导演的电影《金玉满堂》,也称《满汉全席》,里面专门讲了干炒牛河。
另外,钟镇涛在两部作品里都是演了大厨。
还有一个巧合,电影中是反派做了干炒牛河这道菜,而剧中做此佳肴的人也背叛了李李。
如果说《繁花》没有致敬《金玉满堂》,我是不信的。
7.至真园2000元外卖
宝总请汪小姐去至真园吃饭,只点了两份干炒牛河,就付了最低消费2000元。
干炒牛河变身宝总牛河,一举成名。
但汪小姐不想吃亏,于是就去找潘经理额外点了单。
油爆虾、白斩鸡、烤子鱼(宝总不吃)、鲍鱼(爷叔咬不动)、点心三样、两只龙虾。
这个白斩鸡,在后续宝总给至真园撑场面时,也出现过。
宝总给汪小姐讲,生意场上吃的不是龙虾,而是机会。
所以撑的是场面,品的也不是味道。
8.霸王别姬和黄鱼面
两道菜全是魏总专属,但这个配角终究还是没有主角的效应更大。
人人都知宝总牛河,却没人知晓魏总的鱼菜(甲鱼+黄鱼)。
9.粢饭团
汪小姐上班的早餐,需要在师父传唤她之前,短时间内暴风吸入口中。
还有是爷叔和汪小姐在排骨年糕的店里写检讨书,也提到了粢饭团和豆浆的早餐搭配。
剧中还有一些奶制品的食物,不一一列举了。
10.仙鹤神针
又名“鸽吞翅”,很考功夫的菜,重点是在去骨取肉的环节,必须不能弄破鸽子皮,否则卖相和味道都受影响。
这道佳肴的噱头很足,一般人是做不出来的,至真园凭此也一跃成为黄河路的时尚和焦点。
11.船王炒饭
剧中介绍制作流程最详细的一道菜。
生过蛋的叫马鲛鱼,没生过蛋的叫川乌,是象山特产,只有这个季节才有。加鄞州雪里蕻、野生大干贝、金华火腿丝、蛋清、泰国香米,香米都是用上汤蒸过的。——爷叔
这段话让我想起了《流金岁月》电视剧里的蒋南孙奶奶。
吃穿用度均很讲究,方方面面对生活的品质都要求极高。
从他们的故事,可以看出些上海老一辈人的习惯。
12.火焰大王蛇
主要原材料是蛇,一般人可能真不敢吃。
至真园的竞争对手来砸场子,讲明了就要吃这道菜,背后还给人断货源。
有了宝总的帮忙,自然顺利解决了。
上桌时,火焰既提气又提味。
霸气。
13.蟹
陶陶送过一次,玲子和宝总吃过一次。
有趣的是,陶陶那次送的是生的,两个人最后连朋友都做不成。
玲子那次倒是熟了,可最后两个人也差不多形同陌路了。
14.三文鱼和鲇鱼
用来形容如何让三文鱼更肥美的时候,李李给宝总讲的道理。
不过这俩都是可食用的鱼。
也都很好吃。
15.茶叶蛋
当时在排骨年糕的店里,汪小姐让宝总在事业和自己之间二选一。
并说自己不会嫌弃对方做什么,哪怕卖茶叶蛋也没关系。
后来,汪小姐去了仓库。
整理货物时,吃的就是茶叶蛋。
两处情节也是相互呼应了。
16.火锅(热气羊肉)
宝总在剧中,只与两个女人真正意义上一起吃过火锅。
一个是雪芝,一个是李李。
不是蓓蒂,不是陈珍。
《繁花》里,火锅代表着一种“近且热”的亲密关系。
17.肯德基
和黄鱼面一样,是魏总专属。
一次是在仓库请大伙吃的,一次是玲子来看汪小姐时买来搭配咖啡的小食。
18.蛋糕
共出现了三次。
一次是玲子出走后大家给她准备的生日蛋糕,一次是魏总在公司开业典礼上准备的“结婚”蛋糕,一次是汪小姐生意成功后回到27号买的庆功蛋糕。
19.至真园500元套餐
当时李李遇到困难,专程去夜东京找了宝总,只有一些糕点和茶,玲子收了她500元。
后来玲子要自己开店,也专程去至真园点单学经验,吃之前就说按照500元的预算来。
李李给准备一桌美味珍馐,食材都是上好的肉类和海鲜。
盲猜一下,桌上摆的应该是爆炒和牛(参考了电影《决战食神》的菜式葱爆牛肉来推测的)、高汤红焖海参配粉丝蒸扇贝(看不出来底下铺的是鱼翅还是粉丝,但如果是鱼翅就有点喧宾夺主了,故而猜测是粉丝)、脆炸大虾配鱿鱼花(组合式的菜)。
还有一道看不太清楚,但应该是鸡翅花胶这类的汤羹(由此可猜扇贝下面的大概率是粉丝,因为食材最好不要重复)。
另外模模糊糊的看不清了,不过都是摆盘精美的炸物一类,还有条蒸鱼。
李李在格局上,完胜了玲子。
凭这几张图可以看出,通常来讲是不会把这些菜拼到一个盘子里端上桌的,因为搭配略奇怪。
但由于玲子是一个人来的,点整份菜超预算也吃不完,就每种都取了一点做组合。
李李的细腻程度,也是体现在方方面面的。
20.夜东京本帮怀石料理
在至真园那里得到了灵感,玲子回来就创作了自己新店的特色菜。
先付,仔姜皮蛋。
强肴,鸡油花雕蒸鲥鱼。
扬物,鸭舌天妇罗。
炊合,樱桃肉。
吸物,文思豆腐。
都是上海本帮菜和日本料理的结合物,颇为考功夫,卖相非常棒,特别有食欲。
《繁花》这部剧里,关于美食的重头戏其实就两场,一场是至真园的香港名厨展示,一场就是夜东京的这次试菜。
后续,我们在镜头里还看到了很多类似寿司的菜品。
21.辣肉面
魏总在跨年的时候,对汪小姐说“山珍海味,不如我们两个人两碗辣肉面”。
这句话,和宝总讲“黄河路十只澳龙,也换不来这里一碗泡饭”,是相同的道理。
食物固然重要,但重要的是和谁吃,在什么心态下吃。
22.宝总套餐
李李被抓,至真园门可罗雀,没有客人来吃饭。
宝总在关键时刻挺身而出,从正门进来撑场面。
他让服务员推荐了菜色,最终点了白斩鸡、三鲜砂锅、豆瓣酥。
值得一提的是,宝总还特意加了一份肉丝炒年糕。
在李李的店里,他也还是念着汪小姐的。
但这一次,宝总吃的东西已经没有引起大家的追捧了,侧面证明黄河路属于这些人的时光即将逝去。
其实宝总在吃饭口味上,一直既专情又长情。
比他对女人都要专情和长情。
对了,还漏掉最后一个,茄子。
好吧,茄子不算。
写完,有点饿了。
吃饭去。
文/叶秋臣
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原文链接:《繁花》22类美食盘点:真的没想到,王家卫连拍食物都是另有深意
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