众生相,舌尖,繁花,王家
《繁花》昨日大结局,这部由王家卫执导,拍摄时长跨越三年之久的剧集终于在2024年初迎来了完美谢幕。
这段逐梦之旅在上海如繁花般盛放,在风云时代中展现儿女真情。
如果将《繁花》当作一部美食番打开,同样能发现不少巧思。王家卫不厌其烦地在拍吃饭,一餐又一餐,有时喧闹,有时不响。千言万语,都落定在这一饭一炊里。
玲子(马伊琍饰)的夜东京和李李(辛芷蕾饰)的至真园,恰好构成镜像关系。
辛芷蕾饰演的李李和马伊琍饰演的玲子。
黄河路霓虹闪烁,汇集了不夜城的勃勃野心。进贤路则活泛而可爱,仅有三四张圆台面,挤挤挨挨,它是巷弄的长明灯,也是私密的乌托邦。
繁华的黄河路。
夜东京名物,一道是红烧划水,一道是泡饭小碟。
玲子拍胸脯担保味道的红烧划水,算浓油赤酱本帮风格的集大成者。河鱼尾鳍经常摆动,质地柔绵而滑嫩。取其末梢,先煎后焖,浓稠的酱汁拌上肥糯的鱼肉,是米饭杀手。
红烧划水有很多大牌粉丝,比如张大千和胡适。听说,张大千在台北曾亲自掌勺招待张学良,胡适宴请梁实秋的菜单里,也有这一道红烧划水。
红烧划水,划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
阿宝(胡歌饰)对泡饭情有独钟。它携带着城市的体温,反复登场,热气飘逸,是留给夜归人的慰藉。作为平民食物,泡饭的做法非常简单,隔夜米饭加水煮沸,几分钟便可搞定。
和粥的粘稠缠绵相比,泡饭的性格底色是经济发达地区的高效和爽利。
上海泡饭是隔夜米饭入锅,在沸腾的水里滚几下就能盛起的“速食早餐”。
不过泡饭很少单独成篇,它的要义在于小菜。高邮咸蛋、扬州酱菜、绍兴腐乳、宁波泥螺……长长的名单拉下来,丰俭由人,各有拥趸,讲究的上海人把笨拙的日常食物吃出了独特的仪式感。
夜东京还有不少一闪而过的镜头,藏着常民式澎湃。
倒叙里开业装修一段,阿宝提来几客三丝冷面,犒赏热火朝天的进贤路施工现场。冷面用电扇吹凉,和茭白丝青椒丝肉丝形成三重合奏,是上海夏天的最好注解。
上海冷面,花生酱是其灵魂所在。
又有一日清晨,陶陶和葛老师大干一口大饼卷油条,在如今看来不顾血糖的吃法,却拍出了一种豪气万千,大概情谊是最珍贵的调味。
刚出锅的油条夹入无油的香脆大饼,天衣无缝的配合正代表两人之间的情谊。
黄河路的故事线,则像翻开金庸的武侠小说,江湖武林门派林立。率先打响的黄河路保卫战,就充满了刀光剑影。
一道干炒牛河被王家卫拍出了华山论剑的阵仗来。看似不起眼,其实最考验粤菜厨师的基本功,需要猛火快炒,强一缕火、少一份油都会失去灵魂。
干炒牛河属于粤菜系,被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河算外来和尚,在上海的九零年代,椒盐大王蛇和龙虾三吃却真正做到反客为主,是商务宴请中当之无愧“扎台型”的压轴菜。
至真园原型苔圣园的店长回忆说:“黄河路的椒盐大王蛇,要香,肉不能老,一条蛇五六斤甚至七八斤。那时有个大老板住在体育宾馆,一个礼拜六天都在我们这儿吃,大王蛇是他包掉的。”
豪奢食材在欲望都市代表着一种可能性——“一只龙虾就是一个机会”,它可以串起人际网络,铺就成功之路。
火焰大王蛇以蛇肉为主料,搭配多种调料和药材经过精心烹制而成。
一只龙虾就是一个机会,不是在应酬,就是在求人。
脱离日常的叙事中,同样能窥见导演编剧的苦心。香港大厨接管至真园亮出一张手写菜单,竖排繁体,是广粤老牌酒楼的惯用手笔。扫码点餐的年代,看到这样一张荡漾着书卷之美的软笔书法,好像重回光辉岁月。
过去的记忆通过手写和影像的再复原,重新出现在我们面前。
夜东京拆伙后,阿宝无处可去。和平饭店的英国套房于他而言是办公室,红鹭包厢是应酬地,至真园反而摇身一变,成为阿宝的避风港。
某日坐在大堂,他叫了白斩鸡和白菜年糕,从龙虾和大王蛇转向妥帖落胃的食物,这是阿宝向李李卸下心防的转折点。
李李与宝总,既有对抗,也有合作和复杂的情感。
夜东京和至真园形成的对照关系,带来上海的AB面的解读。海纳百川的城市性格,又或者切近私密的市井氛围,全部能在食物里找到最幽微的出口。
许子东评价书版《繁花》时说:“这些碎碎念念的物件的堆砌,构成了时代”。
不妨说,剧版《繁花》丰沛的食物细节,也传达出世俗的深味。具体的人物、特定的关系,都能一一找出食物对应。
通过人物拼凑而成的碎片,构成了他们所处的时代。
刘姥姥进了大观园,范老板勇闯黄河路。
三羊牌范总的首次亮相(董勇饰),是靠在路边苦嚼一只油墩子。粗犷不拘的角色性格,狼狈焦虑的人物状态,顷刻间通过街头小吃传递出来。
萝卜丝饼“油墩子”是上海曾经随处可见的街头小吃,外皮松脆,萝卜甜糯,喷香四溢,轻松俘获过路人的心,可惜现在也少见了。
油墩子是江浙沪地区的街头小吃,又叫油端子或油墩儿。
海宁小开魏总(郑恺饰),借88只“霸王别姬”和阿宝“别苗头”,“霸王别姬”是“面子”,最抚慰他的是一碗黄鱼面。
黄鱼面能有多讲究?潘经理(佟晨洁饰)点出,它是至真园的灵魂,要高汤打底,用宁波舟山港的小黄鱼,配上鄞县东吴雪里蕻。如此精巧细致,很符合他浙江皮革厂二代的身份,从小被养刁了嘴。
简单一碗黄鱼面,用料做法却十分复杂。
汪小姐(唐嫣饰)的排骨年糕近日登上头版,搜索量暴涨700%,让老字号鲜得来翻出好几倍的人流。
排骨年糕同样是一款平民小吃,像是汪小姐那种明亮率真、犟头倔脑的具象体现。排骨是排骨,年糕是年糕,到了当断则断的时候,曾经再紧密的拍档也只好挥手作别了。
下放到工厂,虹口小汪憋着一股劲,范师傅(范志毅饰)递来光明牌盐水棒冰开解,她满怀委屈和郁闷,把冷沁的棒冰放入嘴中,鞠一把辛酸泪。用温度代表心情,用食物做隐喻,王家卫实在是高。
食物反映性格,更代表人所处的环境。
坐镇和平饭店的老法师爷叔(游本昌饰),牙齿不利索,婉拒汪小姐排骨年糕的邀请,但偶尔会为光明邨破例。淮海路光明邨的队伍永远望不到头,台风也挡不出人流。月饼、酱鸭、油爆虾,每一口都是地道的沪上风味。
光明邨是一家百年老店,坐落在繁华的淮海路商圈,到今天依旧受上海市民的喜爱,尤其是中老年顾客。
和光明邨并列的人气担当,大概要属凯司令,它是海派西点的金字招牌,1928年创立,在《繁花》中多次登场:玲子生日、梅萍贺礼、宝珠公司开业,俱少不了这块香浓顺滑的白脱奶油蛋糕。
它也深得另一位大导演李安的喜欢。电影《色戒》中,王佳芝和易先生约见的那家咖啡馆就是凯司令。
凯司令在初创时只是一间酒吧,在后来逐渐发展成为西点、西餐、酒吧、综合型西式点心食品公司。
《繁花》对每个角色、每一顿饭都有相当的珍重。它酝酿出上海的热气,牵引开暧昧而潮湿的氛围,藉由食物,红尘男女进进退退,十多个角色立体塑造。
说到底,食物是情感的载体,投下湖中,便激荡起漫长的涟漪。
文/Mia
图/《繁花》官方剧照、截图
新媒体编辑/张婷
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