花了,繁花,食谱,上海,胡歌拍剧时烫
刚刚完结的热播剧《繁花》,
豆瓣16万网友给出了8.2的高分。
关于这部剧和这座城市的热议仍在继续。
这部现象级“爆剧”
是王家卫花了10年时间创作推出的,
你知道么?
原来单是剧中食谱,
竟也是前后花了7年时间设计打磨出来的!
小编再说一个
你可能没看过的“八卦”——
“宝总”扮演者胡歌吃泡饭时,
被烫了嘴,仍面不改色演下去……
最近,
以品读名著中美食见长专栏作家李舒,
撰文透露了《繁花》中
美食菜单的设计灵感和背后故事。
小编挖呀挖呀,
发现了一些“繁花食谱”的“内幕”:
剧中,阿宝和雪芝一起吃热气羊肉的场景重现,源自原著作者金宇澄的回忆;对充满神秘感的手工名菜“仙鹤神针”的呈现,更是依据王家卫本人的记忆和美食家蔡澜的描述。
食谱设计者本人是怎么说的
2017年,在“在上海某酒店公寓的餐厅里,我第一次见到了导演,没有戴墨镜的。”他一直讲,《繁花》是一本关于上海的“清明上河图”,应当如何入手呢?导演的方法是让我去找一百条《繁花》金句,后来又布置作业,要写十个《繁花》中的美食故事。
“2020年,电视剧正式开拍之后,导演给我新任务,设计一套‘繁花食谱’。我们始终遵循的是梅兰芳所说的‘移步而不换形’”。
李舒提到了剧中精心遴选的
菜式的缘起——
满堂红泡饭
剧中宝总的“满堂红泡饭”,是我的老琴师讲给我听的一个版本,他说颖若馆主家中打麻将,当中上宵夜,如果上来一套红碟小碗,就知道这是颖若馆主嫌弃手风不好,要“调手风”,所谓“满堂红”,出处是程派名剧《三堂会审》,此折过去就叫“满堂红”,因为审苏三的三个人都是穿红袍的。
那么,
拍剧时“宝总泡饭”
是怎么烫了胡歌的嘴呢?
我本来以为泡饭做起来最容易,没想到到了片场,第一个给我“下马威”的就是泡饭。导演要求这碗泡饭“要冒热气”,片场当时很冷,我们烧饭的“工地棚”离“夜东京”后厨虽然不远,但每次等到正式开拍,烧好的泡饭早就冷掉了。怎么办?想了很多办法,我从食庐借了那种专门的烟雾枪,但这样产生的烟雾看起来很薄,怎么看怎么假。最后,我把泡饭碗改成有盖壁厚的盖碗,每次烧到滚滚热,一溜小跑送到“夜东京后厨”,开机之后,胡歌扮演的阿宝揭开盖子,泡饭热气腾腾,画面总算过关,只是苦了胡歌,第一口就被烫到,但老胡异常敬业,面不改色地继续演下去。
除了出圈的“宝总泡饭”,
她还提到了爆单的“排骨年糕”
排骨年糕
排骨年糕是上海地区的传统小吃,我之前常在鲜得来年糕店吃,有一次吃多了肠胃炎发作,后来再不敢多吃。顺便说一句,排骨年糕在1940年代非常流行,大名鼎鼎的“酱园弄杀夫案”中,詹周氏在杀人之前,还向丈夫提议,两人摆个排骨年糕摊,可以还债,丈夫说,这是不可能的,有了钱,我照样去赌。詹周氏绝望,这才举刀杀人,凶器之刀,正是她买来打算做排骨年糕生意的。
顺便说一下,
它也勾起了剧中演员的“美食记忆”
演员郑恺(剧中“魏总”)在微博上晒出排骨年糕,称“还是小时候的味道”。
小编觉得,
她对剧中其他一些菜品的介绍
也非常值得一看
热气羊肉
阿宝走进云南路一家热气羊肉店,叫了两斤加饭酒,一盆羊肉,一客羊肝,其他是蛋饺、菠菜等。
——繁花 第二十六章
七十年代末的老洪长兴和现在吃火锅是不一样的,金宇澄老师是见证者,也多次给我们讲去洪长兴的故事。吃的时候人很多很多,简直摩肩接踵,相互都是陌生人,坐在一起涮,很可能邻座的筷子捞到你的铁笼子格子里。
火焰大王蛇
作为一个八零后,我对于黄河路的全部印象,就是两样菜,一样椒盐大王蛇,一样龙虾三吃。
仙鹤神针(鸽包翅)
这道充满神秘感的手工名菜,在上世纪六十年代出现于粤港地区,据说名字来源于港台武侠小说家卧龙生的封笔之作《仙鹤神针》,我第一次看见,是在蔡澜先生的书里。蔡先生回忆,彼时香港电影产业发达,宵夜中居然流行点“仙鹤神针”。这几年宴会上三不五时能偶遇“仙鹤神针”,美梦成真,时代变化,食不厌精。
船王炒饭
船王炒饭则来自导演本人的灵感,“川乌”即清明前后洄游至象山的蓝点马鲛鱼,一年一会,不到两个月,以此稀少,中国沿海的马鲛鱼,独“川乌”最高级。
干炒牛河
宝总点单的干炒牛河,确实是广东地区用来考验广东厨师炒菜技术的一大测试。顺便说一句,在“繁花食谱”里,我们原本还做了一个夜东京出品的酱油放多了的干炒牛河,本来是作为“对照组”的,不过最终没有用上。
红烧划水
在常规菜当中,我想要突出的是玲子的“会做人家”,比如“红烧划水”这道本帮家常菜,我们的“对照组”是至真园的青鱼秃肺,就是一盘用十二条鱼的秃肺做成的名菜,这道菜我在苏州吃过,第一次吃的时候就想,不晓得那十二条青鱼的尾巴怎么办,现在,一切有了答案,尾巴都去了夜东京,但在玲子的嘴巴里,这是最活的一块肉,也是最上海的生活智慧。
本帮怀石
玲子和阿宝拗断之后,对夜东京进行了升级,是为夜东京2.0版本。玲子究竟是一个怎样的人?我记得自己曾经给玲子写过一个人物小传,玲子当然是江湖儿女,爱钱,爱计较,其实,她顶顶讲究的是一份情义。这也是上海滩许多老板娘的本质,我想,一定要为夜东京的升级版本,想一个厉害的新主题,董竹君和吴湄两位老板娘发明了“川扬合流”,为什么玲子不能发明一个有日本风格的本帮菜呢?这就是夜东京“本帮怀石”的由来。
粢饭糕
我特别喜欢秦雯老师设置的汪小姐把邮票粘在糍饭上的细节,因为我自己也做过类似的蠢事。
她还透露,
“繁花食谱”中
还有很多未能出现的菜,
最大的遗憾便是
属于小毛和银凤的青椒肉丝冷面:
银凤说,小毛不要紧,等于自家屋里,坐一坐,等阿姐汏了浴,下去买两客青椒肉丝冷面,一道吃。
——繁花,第十七章
通过这份权威的
《繁花》中的“食物密码”你是不是和小编一样
觉得食谱设计者本人的讲述很有趣?
有的菜品第一次听说?
哪样美食最能勾起你的“魂灵头”?
可以在留言区说说哦!
编辑 / 孙超慧
资料 / 山河小岁月 《繁花》剧照 黄浦最上海等
转载请注明来自上海黄浦官方微信
黄/浦/进/行/时
1.
2.
本文来源系统网络数据抓取,如不想被抓取传播,请告知删除并停止抓取传播,谢谢
原文链接:胡歌拍剧时烫了嘴!《繁花》里出圈的上海食谱,原来是花了7年做出来的!
特别声明：本文为城市头条城市号作者或机构上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表城市头条的观点或立场，城市头条仅提供信息发布平台。
版权声明：版权归著作权人，转载仅限于传递更多信息，如来源标注错误侵害了您的权利，请来邮件通知删除chengshitoutiao@139.com，一起成长谢谢
欢迎加入：城市号，开启无限创作！一个敢纰漏真实事件，说真话的创作分享平台，一个原则：只要真实，不怕事大，有线索就报料吧！申请城市号请用电脑访问http://mp.chengshitoutiao.com。
