扬州,繁花
电视剧《繁花》正在热播
剧中有不少咱扬州元素
胡歌在剧中扮演上海“阿宝”
从“阿宝”到“宝总”
需要一身行头的变化
在剧中出镜的“一把扬州剪刀”
就是扬州百年老店
紫罗兰美发店的一位老师傅
跟着《繁花》
来了解扬州的“三把刀”
扬州剃头刀
“扬州三把刀”是以厨刀、剃头刀和修脚刀为代表的扬州饮食文化、美发文化、沐浴文化以及技艺、民俗等相关文化形态。
扬州厨师厨艺高超,名师辈出,名菜迭现,名宴荟萃;扬州沐浴 “汤饱汽圆”,扬州修脚、擦背由技而医,由医而艺,盛名远扬;扬州美发技艺精湛,以精修细剪、操作细腻、刀法轻柔而著称。
在电视剧《繁花》中,短短几秒镜头,扬州师傅就展示了“顶上功夫”中的剃头修面技艺。
扬州的剃头刀刀身约三寸长,脊厚刃薄,木制刀柄,中间有枢纽相连,便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲道、速度上的准确把握。
老扬州修面,讲究“七十二刀半”,完整刮一张脸,需要七十二刀,最后还有半刀是轻刮一下鼻梁上的汗毛,本来半张脸是三十六刀,最后这半刀,就是刮在鼻梁中间,不偏不倚,不多不少,正好七十二刀半。
此外,扬州师傅还有著名的“一圈半”功夫,就是在为顾客吹风造型的时候,围绕顾客一圈半,顾客头发不仅被吹干,还被定出一个有层次的发型。扬州师傅做出的发型,如同头顶的清秀山势,分明有着层次,但过渡自然,让人看不出层峦叠嶂来。
扬州厨刀
扬州厨刀是淮扬菜的代名词。扬州是淮扬菜主要发源地,同时也吸收了周边地区一些菜肴风味,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。自古以来,淮扬菜就是各大宴席、宴会的主角,满汉全席最早记录在《扬州画舫录》中,《红楼梦》中描述的菜肴多为淮扬菜,故今有“红楼宴”。
《舌尖上的中国》就有对扬州刀工的专门介绍。最能体现扬州厨师刀工的是“文思豆腐”,切文思豆腐,看似纹丝不动,其实早已成竹在胸,看似把豆腐切成泥,但一放在水里就飘然如丝了。把豆腐切成头发丝一样,足以见得扬州厨师的刀工如何了。
文思豆腐高超的刀工
要说淮扬菜的特点,那大概就是“精工细作,清淡平和”,扬州厨师的案上功夫主要体现在刀工上,仿佛任何食材透过手中那把刀都能化平淡为神奇。
扬州修脚刀
扬州修脚,也称“足医”,俗称“扦脚”,是一种传统的中医诊疗法。修脚师通过问、望、触、摸,对足病进行诊断,运用专业刀具、专业修脚技术,辅以适当的中药材,对脚部进行修整治疗。沿水而居的扬州人把他们的细腻和讲究发挥到极致,将一把小小的修脚刀化为一种实用艺术。
扬州修脚刀
扬州传统修脚术以刀术著称, 刀刀有术, 形成套路,以72刀半而著称。其流程如行云流水,循序渐进,因人而异, 因病而宜,堪称扬州沐浴文化中的一朵“奇葩”。
用修脚刀在筷子上雕刻
全套修脚刀分为大、小两套,大套12把,小套6把。刀型不同,用途各异。修脚师巧用指力、腕力,讲究出手轻,捹得平,铲得圆,断得净,不老不嫩,刀路清晰,刚柔相济, “稳、准、轻、快”。
来源:扬州文旅
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